PREPARACION

Tomamos el lomo del cerdo y lo tajamos en ocho trozos grandes, el pimentón lo picamos en trozos medianos.

Se Marina la carne de un día para el otro con ají panca comino, pimienta, una rama de orégano y el pimentón picado.

El siguiente día se toma la carne con su marinada y se pone al fuego por un tiempo no mayor 15 o 20 minutos. Seguidamente le agregamos cebolla roja tajada en juliana gruesa junto con la pimienta Chapa, la chicha de jora, sal y un rocoto entero pinchado el cual se va a retirar 5 minutos después (es solo para transmitir un poco de su picor al adobo).

Se hierben los camotes en agua o al vapor, pelarlos. Se hace uno puré y lo agrega a la olla del adobo para que espese; y el otro cortarlo en rodajas se usara para acompañar el adobo

Prepara una porción de arroz con un poco de ajos  molidos sofritos en aceite.

Servir el adobo acompañado de camote y arroz blanco. Espolvorear orégano fresco picado sobre el adobo tendrá un aroma muy especial.