Gusto Perú

Este es un adobe de lujo, ya que queda muy deliciosa la carne.

 

 

INGREDIENTES

PREPARACION

Lo primero que tenemos que hace es seleccionar la grasa de la carne y quitárselo, luego de haber hecho esto cortamos la pulpa en trosos no mayores a 1cm.

Se tiene que Marinar la carne con la panca molida, el ají mirasol molido, vinagre y sal; luego dejamos reposar (orear) por una par horas.

Ponemos a hervir la papas o si gustan las pueden hacer al vapor, luego se les retira la cascara y se dejan en un recipiente.

Preparamos una porción de arroz un una buena cantidad de ajos que son los que mas sabor le da.

Sellar la carne en una olla con un poco de aceite y agrega la marinada.

Salsa Criolla: Toma la cebolla roja y córtala en plumas finas, y lávala con agua fría. Pica el  ají limo en cuadros pequeños (sin venas ni semillas). Se repara jugo de limos y agrega la cebolla y el ají agregándole sal, cilantro picado y un poquito de aceite.

Al servir nuestro adobo la acompaños con papa blanca (bañarla con salsa del adobo), una porción de arroz blanco en forma de torre y salsa criolla sobre una hoja de lechuga.

Tips:

- El chancho tiene un color rosado característico y la grasa es de textura suave y color blanco.

- La piel del pollo no debe tener huellas de golpes o moretones. Su carne debe ser firme y tierna

- Mantenga la hornilla a fuego medio durante toda la cocción para que el aceite no se queme ni aberrate.

- Una vez fritas, saque las papas con la espumadera y ponga sobre papel absorbente o servilletas. No les eche sal hasta el momento de servirlas.

Papas fritas

- Para que salgan perfectas hay que poner el aceite en un recipiente apropiado y tener a mano una espumadera para escurrirlas. Elegir un buen recipiente para freír: sartén de hierro o una ollita de acero inoxidable. Las de aluminio hacen a veces que las frituras se peguen.

- Use siempre un buen aceite en abundante cantidad. Si le sobró y quiere guardarlo, cuélelo y use un frasco o pocillo limpio para conservarlo.

Verduras de hoja
- En muchos platos se utilizan verduras de hoja (lechuga, espinaca, acelga)

- Estas deben lavarse muy bien bajo el chorro de agua fría y luego en un colador para quitarles la tierra.

- Cuando la lechuga está mustia, se coloca en un recipiente con agua helada por 5 minutos y recupera su frescura.

- A las acelgas y espinacas se les corta parte del tallo antes de lavarlas.

¿Cómo medir?

Harina:

- Medir mal la harina es un error muy común. Para hacerlo correctamente, hay que dejarla caer en taza medidora directamente del paquete o echarla por cucharadas. Nunca hay que aplastar con la cuchara ni golpear la taza sobre la mesa para que la harina baje, pues eso hace que la apelmace y entre mayor cantidad, lo que puede echar a perder la receta.

- Una vez que se ha llenado la taza hasta el nivel indicado, se retira el exceso con una cucharita, para que la superficie quede al ras. La harina se mide siempre antes de cernirla, excepto en casos especiales en los que la receta indique lo contrario.

Otros Ingredientes secos:

- El azúcar granulada se mide sin problema echándola por cucharadas en la taza. El azúcar rubia debe aplastarse con una cuchara para que esté compacta, ya que suele ser de textura más gruesa y suelta que la blanca. En el caso de ingredientes de textura fina como la maicena o el azúcar impalpable, que pueden formar grumos, sí se puede sacudir suavemente la taza para asentarlos.

Mantequilla y margarina:

- Se miden llenando la taza con ayuda de un cuchillo y apretando bien. Otra manera de medirlas sin ensuciar la taza medidora es usando agua fría y la mantequilla o margarina herlada, por lo que si la receta requiere que estén a temperatura ambiente, hay que hacerlo con cierta anticipación. Si por ejemplo, se necesita medir 1/4 taza de margarina, se llena la taza medidora de agua hasta la señal que indica “1/2 taza”.

Aquí unos tips útiles para aquellos que buscan el mejor resultado en sus comidas:

- Mantenga la hornilla a fuego medio durante toda la cocción para que el aceite no se queme ni arrebate.

- Una vez fritas, saque las papas con la espumadera y ponga sobre apapel absorbente o servilletas. No les eche sal hasta el momento de servirlas.

Verduras de hoja

- En muchos platos se utilizan verduras de hojas (lechuga, espinaca, acelga).

- Estas deben lavarse muy bien bajo el chorro de agua fría y luego en un colador para quitarles la tierra.

- Cuando la lechuga está mustia, se coloca en un recipiente con agua helada por 5 minutos y recupera su frescura.

- A las acelgas y espinacas se les corta parte del tallo antes de lavarlas.

Tratamiento de la carne

- El chancho tiene un color rosado característico y la grasa es de textura suave y color blanco.

- La piel del pollo no debe tener huellas de golpes o moretones. Su carne debe ser firme y tierna.

Papas fritas

- Para que salgan perfectas hay que poner el aceite en un recipiente apropiado y tener a mano una espumadera para escurrirlas.

- Elegir un buen recipiente para freír: sartén de hierro o una ollita de acero inoxidable. Las de aluminio hacen a veces que las frituras se peguen.

- Use siempre un buen aceite en un abundante cantidad. Si le sobró y quiere guardarlo, cuélelo y use un frasco o pocillo limpio para conservarlo.

La comida oriental está cada día posicionándose como una de las mejores gastronomías del mundo. Esto debido a su variedad y estilo en la presentación de comidas. Además de la creatividad que se emplea para combinar elementos dulces y salados en un sólo plato. Es por eso que la recomendación de hoy es este portal de cocina oriental y en el que podrás aprender un poco más de esta milenaria cocina. Por ejemplo puedes aprender de manera fácil a preparar lo mejor de la  cocina tailandesa , como el Aderezo de pepinos.